【時報-台北電】連鎖餐飲集團紛紛搶攻600億元素食、蔬食商機。鍋貼水餃連鎖霸主八方雲集集團，新創蔬食品牌「芳珍蔬食」，首店開在台北市民權東路、復興北路口，預計12月中下旬開幕，主攻全素的煎餃、水餃、抄手、乾拌麵、小菜、滷味、湯麵等，將循「八方雲集」與「梁社漢排骨」模式，發展連鎖。

　此外，以「小小樹食」品牌崛起的「一周二次蔬食公司」，也新創「SPACE BAO宇宙生煎」品牌，主攻全台首創蔬食生煎包，開在台北永康街的首店將於7日開幕，也將採直營與加盟雙軌併進策略發展連鎖。

　從發展趨勢來看，繼西式連鎖速食推出素食漢堡後，連鎖餐飲集團也將以剛需強的中式素／蔬食麵點，搶攻綠色餐飲商機。

　據統計，2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人，CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一，除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來台搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品搶市。

　看好國內吃素／蔬食人口占比達13％，加上食蔬蔚為「健康食尚」，八方雲集集團新創「芳珍蔬食」品牌搶市，主力商品是集團最熟悉的水餃、煎餃、抄手及乾麵、湯麵等。

　「芳珍蔬食」將延續「八方雲集」的庶民訂價，水餃、煎餃多數為每份8顆、售價65元起，乾拌麵自40元至55元，湯麵自70元起，平均客單價設定120元。商品剛需屬性強，一旦被市場接受，有機會比照「梁社漢排骨飯」模式，快速拓點展店、擴大市占。

　一周二食蔬食公司持續擴大素／蔬食商機，繼平均客單價650元的「小小樹食」後，再創「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包品牌，及「Curious」高檔西式蔬食餐廳，7日開幕的「SPACE BAO宇宙生煎」平均客單價120元至150元間，明年預計展店八家。(新聞來源 : 工商時報一姚舜／台北報導)