A- A+
財金文化董事長 / 謝金河

一鍋鷄湯賣了幾十年!

  2021/01/20 13:36

由陳淑芳主演的電影「孤味」,創下票房破億元的紀錄,這個電影描述的是一家蝦捲店的經營傳奇,也道出台南很多有名的小吃都是獨沽一味。像做蝦捲的、賣牛肉湯的、賣肉粽的、賣碗粿的、虱目魚皮或虱目魚肚的,都是一味做到底,而且,都做到出類拔萃的地步,像説到碗粿,大家立即浮現復盛號的招牌。 在台北,賣鷄湯,可以賣到幾十年的,我最推崇驥園和運鈍根湯,運鈍根湯從1984年到今天,已經37年了,驥園那一年創立?已不可考,只大致知道四、五十年。他們都賣鷄湯,運鈍根湯賣以烏骨雞為主的一鍋熱騰騰的湯,配上一盤燙青菜及一小碗麵缐。去過的人都知道,必須空腹先喝三碗湯,一般女生能夠完全喝滿三碗湯的並不多。有一次捷兔到安坑跑步,路過新店的運鈍根湯,我一口氣喝四碗沒事,有朋友喝兩碗就躺平了。 運鈍根湯的那一鍋湯,賣了37年,數十年始終沒有改變,顧客也沒有跑掉,且愈開愈旺,這正是幾十年不變的核心競爭力。 這次財金文化的企業參訪在台北,我請大家吃天母金蓬萊、醉紅樓及驥園。在寒冬喝一碗砂鍋土鷄湯,也是一大享受。一下車看到驥園貼上一張紅紙,寫著春節圍爐鷄湯已經被預訂一空,可以想見在疫情擴散,餐飲業者大受影響的情況下,驥園川菜餐廳的生意仍然十分興隆,這正是幾十年不變的那一鍋湯。 企業的變與不變,就在這個核心競爭力,四十幾年前,從雲林鄉下來台北創業的蔡水淺頂下驥園,如今一做四十幾年,驥園的入口處,每天都擺著48鍋鷄湯升火,這個不變的火候,永遠抓住饕客的心,這是最永續的核心競爭力。

注目焦點

推薦排行

點閱排行

你的新聞